|
|
Siciliaanse Aubergine Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 mooie grote aubergines, in grote stukken gesneden.
1 theelepel gedroogde oregano (of een flinke hoeveelheid verse kruiden uit de tuin zoals bascilicum, tijm, rozemarijn, peterselie, bieslook)
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 kleine ui, gepeld en fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt (alleen de blaadjes)
2 eetlepels kappertjes, gespoeld en uitgelekt
een hand vol olijven
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een grote pan, giet er een flinke scheut olijfolie in en bak de auberine en oregano in de pan Stooi er een beetje zout over en hussel de stukken goed door de olie.
Bak ze 4 tot 5 minuten op hoog vuur en schud de stukken regelmatig om.
Wanneer de aubergine stukken rondom goudbruin zijn mogen de uitjes, knoflook erbij. Voeg evt. wat extra olijfolie toe als het te geheel te droog wordt.
Voeg de uitgelekte kappertjes en olijven toe en besprenkel het geheel met kruidenazijn.
Doe wanneer alle azijn verdampt is de stukjes tomaat erbij en laat die 15 min. meepruttelen, tot ze zacht zijn. Voeg naar smaak nog wat zout, peper en azijn toe.
Sprenkel nog wat goede olijfolie over het gerecht en bestrooi de aubergine stoofschotel met verse kruiden
|
|
|